Fesenjan persa de pollo con nueces y granada

Ingredientes (3 raciones)

• 300 g pollo (muslos deshuesados) · o contramuslos
• 100 g nueces
• 3 cdas melaza de granada
• 1 ud cebolla
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta azúcar · según lo ácida que sea la melaza
• 120 g arroz basmati
• 10 g mantequilla
• ¼ ud granada (opcional) · granos, para decorar
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las nueces en la cazuela seca a fuego medio-bajo 5-6 minutos, removiendo, hasta que huelan. Sácalas, deja que se enfríen y tritúralas hasta tener una harina húmeda, casi una pasta. Mientras, pica la cebolla.
2. En la misma cazuela, dora el pollo salpimentado con el aceite 3 minutos por lado. Sácalo y en la misma grasa sofríe la cebolla con la cúrcuma 8 minutos, hasta que esté dorada. Sácala con el pollo.
3. Pon en la cazuela la nuez molida con 500 ml de agua y cuece a fuego muy suave 30 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue y rascando el fondo, hasta que se oscurezca y empiece a soltar su aceite.
4. Devuelve la cebolla y el pollo y añade la melaza de granada y la canela. Cuece tapado a fuego mínimo 45 minutos, removiendo de vez en cuando; si espesa demasiado, añade un chorrito de agua. A falta de 20 minutos, cuece el arroz lavado en 240 ml de agua con sal y la mantequilla, tapado, 12 minutos a fuego mínimo, y deja reposar 5 minutos.
5. Prueba la salsa: debe ser agridulce, oscura y brillante. Equilibra con el azúcar si está muy ácida o con más melaza si está muy dulce, y ajusta de sal.
6. Sirve el fesenjan sobre el arroz y esparce los granos de granada por encima.

Por ración

655 kcal28 g proteína53 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.