Ensalada tibia de pollo desmenuzado, garbanzos y pimiento con salsa de tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 240 g garbanzos cocidos
• 1 ud pimiento rojo
• ½ ud pepino
• ½ ud cebolla morada
• 2 cdas tahini
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• ½ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las pechugas en una cazuela con agua fría que las cubra, sal y el laurel. Lleva a ebullición suave y cuece 12 minutos a fuego mínimo, hasta que al cortar la parte más gruesa no quede rosa. Déjalas 5 minutos en el agua apagada y desmenúzalas con dos tenedores.
2. Mientras, corta el pimiento en tiras y saltéalo en una sartén con el aceite a fuego medio-alto 5-6 minutos, hasta que se ablande y tenga bordes tostados. Añade los garbanzos escurridos, el comino, el pimentón y sal y saltea 2 minutos más.
3. Prepara la salsa: ralla el ajo y mézclalo con el tahini, el zumo de medio limón, una pizca de sal y 3-4 cdas de agua fría, removiendo hasta que quede cremosa y clara.
4. Corta el pepino en medias lunas finas y la cebolla morada en juliana muy fina; alíñalos con el resto del zumo de limón y una pizca de sal. Pica el perejil.
5. Mezcla en un bol grande el pollo desmenuzado aún tibio con los garbanzos y el pimiento calientes. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
6. Reparte en dos platos, corona con el pepino y la cebolla, riega con la salsa de tahini y termina con el perejil picado.

Por ración

590 kcal42 g proteína33 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.