Tajín de pollo con garbanzos, dátiles y almendras al azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pollo (muslos deshuesados)
• 200 g garbanzos cocidos
• 4 ud dátiles
• 25 g almendras
• 1 pizca azafrán
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta canela molida
• 250 ml caldo de pollo
• 120 g cuscús
• ½ ud limón
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las almendras en una cazuela seca 3 minutos hasta que doren y resérvalas. Infusiona el azafrán en 50 ml del caldo caliente. Corta la cebolla en juliana, ralla el ajo y el jengibre y deshuesa y parte los dátiles.
2. Corta el pollo en trozos grandes, salpimiéntalo y dóralo con 1 cda de aceite en la cazuela a fuego fuerte 5 minutos. Resérvalo.
3. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla en juliana 7 minutos hasta que esté blanda y dorada. Añade el ajo, el jengibre, el comino y la canela, y remueve 30 segundos.
4. Devuelve el pollo, añade los garbanzos escurridos, los dátiles, el caldo y el azafrán. Tapa y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese y los dátiles se deshagan en parte.
5. Mientras, pon el cuscús en un bol con sal y el aceite restante, cúbrelo con 130 ml de agua hirviendo, tapa 5 minutos y suéltalo con un tenedor. Pica el cilantro.
6. Rectifica de sal, añade un chorrito de limón y sirve el tajín sobre el cuscús con las almendras y el cilantro picado.

Por ración

870 kcal54 g proteína81 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.