Albóndigas de ternera al vapor con piel de naranja y cilantro sobre lechuga, con arroz y salsa de tamari y vinagre

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g ternera picada · magra
• 1 ud naranja · solo la piel rallada
• ½ manojo cilantro fresco
• 15 g cebolleta (parte verde)
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda fécula de patata
• 2 cdas tamari
• ½ cdta azúcar
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 ud lechuga romana
• 1 cda vinagre de arroz
• 140 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Ralla la piel de la naranja sin la parte blanca. Pica fino el cilantro (hojas y tallos tiernos), la cebolleta y el jengibre.
3. En un bol, mezcla la ternera con 3 cucharadas de agua fría, 1 cucharada de tamari, la fécula, la ralladura, el jengibre, la cebolleta, la mitad del cilantro, el aceite de sésamo, el azúcar, sal y pimienta blanca. Amasa con energía 3 minutos en el mismo sentido, hasta que la carne esté pegajosa y elástica: es el secreto de su textura tierna y saltarina.
4. Con las manos mojadas, forma 10 albóndigas. Pon unas hojas de lechuga en un plato hondo que quepa en una cesta de vapor y coloca las albóndigas encima.
5. Cuécelas al vapor sobre una cazuela con agua hirviendo, tapadas, 12 minutos, hasta que estén firmes y el centro haya perdido el color rosado.
6. Mezcla el resto del tamari con el vinagre de arroz y 1 cucharada del jugo que hayan soltado las albóndigas.
7. Corta el resto de la lechuga en tiras gruesas y escáldalas 20 segundos en agua hirviendo. Sirve las albóndigas sobre la lechuga, con el cilantro restante, la salsa y el arroz.

Por ración

655 kcal40 g proteína74 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.