Alubias blancas al horno con salchicha fresca, tomate y salvia

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera
• 180 g salchichas frescas
• 400 g tomate triturado
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 8 hojas salvia fresca
• 1 hoja laurel
• 1 pizca guindilla seca
• 1 rebanada pan · para servir
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en agua fría abundante. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una cazuela con agua fría que las cubra 3 dedos, media cebolla, el laurel y 2 dientes de ajo enteros. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego muy suave 70–80 minutos, hasta que estén tiernas y cremosas. Sala al final. Mientras, pica la otra media cebolla y lamina los ajos restantes.
2. Precalienta el horno a 180 °C. Calienta el aceite en una cazuela apta para horno y fríe la salvia 20 segundos, hasta que esté crujiente; resérvala.
3. En el mismo aceite dora las salchichas en trozos 5 minutos, hasta que estén tostadas. Añade la otra media cebolla picada, los ajos restantes laminados y la guindilla, y sofríe 4 minutos.
4. Incorpora el tomate triturado, salpimienta y cocina 5 minutos. Añade las alubias escurridas y un cazo de su caldo; deben quedar jugosas.
5. Hornea destapado 35 minutos, hasta que la superficie esté tostada y la salsa espesa y concentrada.
6. Sirve con la salvia crujiente por encima, un hilo de aceite crudo y el pan tostado.

Por ración

745 kcal37 g proteína63 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.