Ragú de setas y lentejas al vino tinto con polenta cremosa al romero

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g setas variadas
• 15 g shiitake seco
• 100 g lentejas pardinas secas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 200 g tomate triturado
• 150 ml vino tinto
• 2 ramas romero fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda tamari
• 100 g polenta · de cocción rápida o tradicional
• 200 ml bebida vegetal · sin azúcar
• 2 cdas levadura nutricional
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata el shiitake en 400 ml de agua caliente 20 minutos. Mientras, pica muy finos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y trocea las setas variadas en trozos pequeños. Después escurre el shiitake apretando, guarda el agua (colada) y pícalo fino.
2. Saltea las setas variadas en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 8 minutos, sin remover al principio, hasta que suelten el agua y se doren bien. Sácalas.
3. Baja el fuego, añade el resto del aceite y pocha cebolla, zanahoria, apio y ajo 10 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el tomate concentrado y tuéstalo 2 minutos.
4. Moja con el vino y deja reducir a la mitad, unos 3 minutos. Añade las setas, el shiitake, las lentejas lavadas, el tomate triturado, el agua de remojo, el tamari, una rama de romero y el laurel.
5. Cuece tapado a fuego muy suave 50–60 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si hace falta, hasta que las lentejas estén tiernas y el ragú sea espeso y oscuro. Salpimienta.
6. Para la polenta (empieza a falta de 5 minutos del ragú si es rápida, o de 40 si es tradicional), lleva a ebullición la bebida vegetal con 300 ml de agua, sal y la otra rama de romero (retírala después). Echa la polenta en lluvia batiendo y cuece removiendo según el paquete (5 minutos la rápida, 40 la tradicional), hasta que se despegue de las paredes. Termina con la levadura nutricional.
7. Sirve la polenta extendida en el plato hondo, haz un hueco en el centro con la cuchara y coloca el ragú encima con pimienta recién molida.

Por ración

690 kcal29 g proteína96 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.