Garbanzos asados en bandeja con hinojo, naranja y aceitunas a la siciliana con cuscús

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos
• 1 ud hinojo · un bulbo de unos 300 g
• 1 ud cebolla morada
• 2 ud naranja
• 40 g aceitunas negras
• 1 cda alcaparras
• 1 cdta semillas de hinojo
• 1 cdta orégano seco
• 100 g cuscús
• 120 ml agua · hirviendo
• 20 g almendras
• ¼ manojo menta fresca
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos bien con un paño: secos se tuestan, húmedos se cuecen.
2. Corta el hinojo en gajos finos (guarda las hojitas verdes) y la cebolla morada en gajos. Ponlo en una bandeja grande con los garbanzos, 2 cda de aceite, las semillas de hinojo, el orégano, sal y pimienta, mezcla con las manos y extiéndelo en una sola capa.
3. Hornea 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que los garbanzos estén crujientes por fuera y el hinojo tierno y con los bordes dorados. Pon las almendras en una esquina de la bandeja los últimos 5 minutos.
4. Mientras, ralla la piel de una de las naranjas y exprime su zumo. Pela la otra a lo vivo y córtala en rodajas. Pon el cuscús en un bol con sal, la ralladura y 1 cda de aceite, vierte el agua hirviendo, tapa 5 minutos y suéltalo con un tenedor.
5. Saca la bandeja, añade las aceitunas, las alcaparras y el zumo de naranja y mezcla: con el calor, el zumo se absorbe enseguida. Pica las almendras.
6. Sirve el cuscús con los garbanzos y el hinojo encima, las rodajas de naranja, las almendras, la menta y las hojitas de hinojo.

Por ración

825 kcal26 g proteína92 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.