Lentejas risottate con calabaza asada, salvia crujiente y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 400 g calabaza · pelada
• 2 ud chalota
• 80 ml vino blanco
• 900 ml caldo de verduras
• 12 hojas salvia fresca
• 20 g mantequilla
• 40 g parmesano
• 1 pizca nuez moscada
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm, mézclala con 1 cda de aceite, sal y la nuez moscada y ásala en una bandeja 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada por los bordes.
2. Calienta el caldo en un cazo y mantenlo caliente a fuego mínimo. Mientras, pica la chalota y ralla el parmesano.
3. En una cazuela ancha, rehoga la chalota con el resto del aceite 3 minutos. Añade las lentejas enjuagadas y escurridas y remueve 1–2 minutos para que se impregnen. Vierte el vino y deja que se evapore.
4. Añade 2 cazos de caldo caliente y, a medida que se absorba, ve añadiendo más, cazo a cazo, removiendo de vez en cuando. En 35–40 minutos las lentejas estarán tiernas y envueltas en un líquido espeso, sin caldo suelto.
5. Mientras, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y fríe las hojas de salvia 1–2 minutos, hasta que estén crujientes y la mantequilla huela a avellana. Saca las hojas a un papel y reserva la mantequilla.
6. Fuera del fuego, añade a las lentejas la mantequilla a la salvia, el parmesano y la mitad de la calabaza aplastada con un tenedor. Remueve con energía 1 minuto: es la mantecatura, que las vuelve cremosas. Ajusta de sal y pimienta.
7. Sirve con el resto de la calabaza por encima y las hojas de salvia crujientes.

Por ración

635 kcal30 g proteína60 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.