Favata sarda: guiso de habas secas con costilla, salchicha, hinojo y col rizada
el plato de Carnaval de Cerdeña, lento y contundente, con tomate seco y semillas de hinojo
- ⏱ 2 h 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g habas secas · mejor peladas
- 250 g costilla de cerdo · en trozos pequeños
- 100 g salchicha fresca · o longaniza
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 ud hinojo · bulbo con sus hojas
- 1 cdta semillas de hinojo
- 250 g col rizada · col de Milán (verza)
- 30 g tomate seco en aceite
- 1 cda aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las habas a remojo en abundante agua fría 12 horas (24 si tienen piel). Si la tienen, pélalas apretándolas entre los dedos: tardarás unos 15 minutos, pero se volverán cremosas.
- Corta la salchicha en rodajas de 2 cm. Pica la cebolla y el ajo y corta el bulbo de hinojo en dados; reserva sus hojitas. Pica el tomate seco.
- En una cazuela grande (de barro, si tienes), calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la costilla 6–8 minutos, hasta que esté bien dorada por todas partes. Añade la salchicha y dórala 2 minutos más.
- Baja el fuego, añade la cebolla, el ajo y el hinojo y rehoga 8 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora las semillas de hinojo y el tomate seco y remueve 1 minuto.
- Añade las habas escurridas y 1,2 litros de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, corta la col rizada en tiras y pica las hojitas de hinojo.
- Añade la col rizada y cuece 30 minutos más, destapado, hasta que las habas empiecen a deshacerse y el caldo espese. Si se pega, añade un poco de agua caliente.
- Sazona al final con sal y pimienta (la salchicha y el tomate seco ya aportan sal), deja reposar 10 minutos y sirve con las hojitas de hinojo picadas por encima.
Por ración
875 kcal51 g proteína57 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.