Ensalada toscana de judías blancas con atún, cebolla morada y alcaparras
con tomate cherry, apio, rúcula y aliño de limón y perejil
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Pescado, Apio, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 2 latas atún en conserva · en aceite de oliva, escurrido
- ½ ud cebolla morada
- 200 g tomate cherry
- 1 rama apio
- 50 g rúcula
- 1 cda alcaparras
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- 1 cda vinagre de vino
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla morada en plumas muy finas y déjala 10 minutos en agua fría con el vinagre: queda rosada, crujiente y sin picor.
- Mezcla en el bol grande el aceite, el zumo de medio limón, la ralladura de media piel, sal y abundante pimienta. Añade las judías y remueve con suavidad.
- Corta los cherry por la mitad y el apio en láminas finas. Pica el perejil. Escurre la cebolla y sécala.
- Incorpora al bol el tomate, el apio, la cebolla, las alcaparras y el perejil. Mezcla con dos cucharas sin aplastar las judías.
- Añade el atún desmigado en trozos grandes y la rúcula y da una última vuelta muy suave.
- Deja reposar 5 minutos y sirve con gajos del limón restante. Aguanta hasta 2 días en la nevera sin la rúcula.
Por ración
435 kcal30 g proteína39 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.