Garbanzos al pesto genovés con patata, judías verdes y piñones tostados
la combinación de la pasta al pesto de Liguria, con garbanzos en lugar de pasta y un pesto hecho al momento
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 1 ud patata · unos 200 g
- 200 g judías verdes
- 1 manojo albahaca fresca · unos 40 g de hojas
- 20 g piñones
- 30 g parmesano
- ½ diente ajo
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Tuesta la mitad de los piñones en la cazuela, en seco y a fuego medio, 2 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados, y resérvalos. Llena la cazuela de agua, sálala y ponla a hervir. Mientras, pela la patata y córtala en dados de 2 cm; despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm.
- Cuando hierva, cuece la patata 10 minutos, añade las judías verdes y sigue 6–7 minutos más, hasta que la patata esté tierna y las judías, tiernas pero firmes.
- Mientras, prepara el pesto: ralla el parmesano y tritura en la batidora las hojas de albahaca con el resto de los piñones, el ajo, el aceite y una pizca de sal, a golpes cortos para no calentar la albahaca. Añade el parmesano y mézclalo con una cuchara.
- Echa los garbanzos los últimos 2 minutos, solo para que se calienten. Reserva un cazo del agua de cocción y escurre.
- En un bol grande, mezcla todo con el pesto y 2–3 cda del agua de cocción: la patata se deshace un poco y forma una salsa cremosa y verde.
- Sirve templado con los piñones tostados por encima.
Por ración
640 kcal25 g proteína51 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.