Crema de guisantes partidos con jamón crujiente, ricotta al limón y aceite de menta

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g guisantes partidos · secos, verdes
• 1 ud patata
• 1 ud puerro
• 1 rama apio
• 900 ml caldo de verduras
• 40 g jamón serrano · en lonchas finas
• 80 g ricotta
• ½ ud limón
• ¼ manojo menta fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga los guisantes partidos en un colador hasta que el agua salga limpia; no necesitan remojo. Limpia el puerro y córtalo en rodajas (la parte blanca y la verde clara), pica el apio y pela la patata y córtala en dados.
2. Tuesta las lonchas de jamón en la cazuela, sin aceite y a fuego medio, 2–3 minutos por lado, hasta que estén crujientes. Sácalas a un papel.
3. En la misma cazuela, rehoga el puerro y el apio con 1 cda de aceite a fuego medio 6 minutos, sin que se doren.
4. Añade los guisantes, la patata y el caldo. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 40 minutos, hasta que los guisantes se deshagan al aplastarlos.
5. Mientras, pica muy fina la menta y mézclala con el resto del aceite y una pizca de sal. Aparte, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, sal y pimienta, y desmenuza el jamón ya frío.
6. Tritura la crema hasta que quede muy fina. Ajusta la textura con agua caliente y sazona con pimienta y, con cuidado, sal: el jamón ya aporta.
7. Sirve la crema con una cucharada de ricotta al limón, el jamón crujiente por encima y unas gotas del aceite de menta.

Por ración

625 kcal34 g proteína69 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.