Ceci in zimino: garbanzos guisados con acelgas, tomate y boletus secos a la genovesa
el zemin de Liguria, de cuchara y espeso, servido sobre pan tostado con aceite crudo
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 400 g acelgas
- 10 g boletus secos · o setas secas variadas
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 1 diente ajo
- 200 g tomate triturado
- 300 ml caldo de verduras
- 2 rebanadas pan · de hogaza
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon los boletus en un bol con 200 ml de agua templada y déjalos 15 minutos, hasta que estén blandos.
- Mientras, lava las acelgas y separa las pencas de las hojas: corta las pencas en dados y las hojas en tiras anchas. Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
- Saca los boletus, pícalos y cuela el agua de remojo por un papel de cocina para quitarle la arenilla; resérvala. Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en una cazuela con 2 cda de aceite a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que estén blandos y brillantes.
- Añade los boletus y las pencas de acelga y rehoga 3 minutos. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos más, hasta que se oscurezca un poco.
- Agrega los garbanzos, el agua de los boletus y el caldo, y cuece 10 minutos a fuego suave para que los garbanzos tomen sabor. Mientras, tuesta el pan.
- Añade las hojas de acelga y cuece 8 minutos más, hasta que estén tiernas y el guiso haya espesado. Aplasta unos cuantos garbanzos contra la pared de la cazuela para ligarlo y sazona con sal y pimienta.
- Pon el pan tostado en el fondo de los platos y sirve el zimino encima con la cucharada de aceite restante en crudo.
Por ración
640 kcal25 g proteína69 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.