Fave e cicoria: puré de habas secas con verdura amarga al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g habas secas peladas · en remojo desde la víspera
• 1 ud patata · pequeña
• 1 hoja laurel
• 400 g acelgas · o escarola o achicoria si la encuentras
• 2 dientes ajo
• 1 pizca guindilla seca
• 2 rebanadas pan · de hogaza
• ¼ ud cebolla morada (opcional)
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre las habas. Pela y trocea la patata y ponla en la cazuela con las habas, el laurel y agua que las cubra justo un dedo. Lleva a ebullición y retira la espuma.
2. Cuece a fuego muy suave, tapado, 1 h 45 min a 2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua caliente si se secan, hasta que las habas se deshagan solas. Mientras, lava las acelgas, córtalas en tiras y lamina el ajo; si la usas, corta la cebolla morada en aros finos.
3. Cuando a las habas les falten unos 10 minutos, dora el ajo con la guindilla en 1 cucharada de aceite en la sartén, añade las acelgas aún húmedas, sal y un chorrito de agua, tapa y deja 5 minutos. Destapa y saltea 2-3 minutos más, hasta que se evapore el agua.
4. Retira el laurel de las habas, sala y bate con una varilla o tenedor añadiendo 2 cucharadas de aceite hasta tener un puré cremoso, como un puré de patata suelto.
5. Tuesta el pan. Sirve el puré de habas en un lado del plato y la verdura en el otro, con un buen chorro de aceite crudo por encima, el pan y, si quieres, los aros de cebolla morada.

Por ración

695 kcal29 g proteína75 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.