Pasta e fagioli: sopa espesa de alubias y pasta con romero y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas
• 100 g pasta · ditalini, tubetti o espaguetis partidos
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 200 g tomate triturado
• 1 rama romero fresco
• 800 ml caldo de verduras
• 40 g parmesano
• 1 pizca cayena
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica muy fina la cebolla, la zanahoria y el apio (soffritto) y pica los ajos. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en la cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén blandos y dulces, sin que tomen color.
2. Añade los ajos picados, la rama de romero entera, la cayena y el tomate concentrado; sofríe 1 minuto. Agrega el tomate triturado y cocina 4 minutos, hasta que espese. Mientras, aplasta la mitad de las alubias con un tenedor hasta tener un puré basto.
3. Añade a la cazuela las alubias aplastadas, las enteras y el caldo. Lleva a ebullición y cuece 10 minutos a fuego suave. Mientras, ralla el parmesano.
4. Añade la pasta directamente a la sopa, salpimienta y cuece el tiempo del paquete menos 1 minuto, removiendo con frecuencia para que no se pegue al fondo: la pasta suelta almidón y la sopa se vuelve cremosa. Si queda demasiado espesa, añade agua caliente.
5. Retira la rama de romero, apaga el fuego y deja reposar 3 minutos: la pasta terminará de hacerse en el calor residual.
6. Sirve en platos hondos con el parmesano rallado, pimienta negra recién molida y la cucharada de aceite restante en hilo por encima.

Por ración

750 kcal31 g proteína87 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.