Minestrone de judías blancas, kale y pasta corta con pesto de albahaca
sopa espesa de verduras con parmesano y un pesto rápido de almendras
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g judías blancas cocidas
- 100 g kale · sin los tallos gruesos
- 80 g pasta · corta: ditalini, tubetti o macarrón pequeño
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 1 ud calabacín
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 900 ml caldo de verduras
- 1 hoja laurel
- 30 g parmesano
- 1 manojo albahaca fresca
- 15 g almendras
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica en dados pequeños (1 cm) la cebolla, la zanahoria, el apio y el calabacín; lamina 1 ajo. Trocea el kale en tiras de 2 cm.
- Calienta 1 cucharada de aceite en la cazuela a fuego medio y sofríe cebolla, zanahoria y apio con una pizca de sal 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a tomar color. Añade el ajo laminado y sofríe 1 minuto más.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 4 minutos, hasta que espese y oscurezca. Vierte el caldo caliente, añade el laurel y lleva a ebullición.
- Añade la mitad de las judías enteras y tritura la otra mitad con un cucharón de caldo; devuélvela a la cazuela: así la sopa queda cremosa sin nata. Cuece 10 minutos a fuego suave.
- Añade la pasta y el calabacín y cuece el tiempo que indique el paquete menos 1 minuto (unos 8-9 minutos), removiendo de vez en cuando. En los últimos 3 minutos añade el kale. Salpimienta.
- Mientras hierve la pasta, ralla el parmesano y prepara el pesto: tritura la albahaca con las almendras, el otro ajo, 2 cucharadas de aceite, la mitad del parmesano y una pizca de sal hasta tener una pasta gruesa.
- Retira el laurel, sirve la sopa en platos hondos y corona cada uno con una cucharada generosa de pesto y el resto del parmesano. La sopa espesa al reposar; aclárala con un poco de agua caliente si la recalientas.
Por ración
740 kcal31 g proteína78 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.