Ribollita toscana de alubias, kale y pan con aceite de oliva nuevo
sopa espesa de verduras con romero, tomillo y parmesano
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 200 g kale
- 1 ud cebolla
- 2 ud zanahoria
- 2 ramas apio
- 2 dientes ajo
- 1 ud patata
- 200 g tomate triturado
- 1 l caldo de verduras
- 1 rama romero fresco
- 2 ramas tomillo fresco
- 80 g pan · del día anterior, de hogaza
- 30 g parmesano
- 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños. Sofríelos en 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén muy blandos y fragantes; mientras, pica el ajo y pela y corta la patata en dados. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto.
- Agrega la patata en dados, el tomate triturado, el romero y el tomillo, y cocina 3 minutos.
- Vierte el caldo y la mitad de las alubias. Aplasta la otra mitad con un tenedor hasta hacer un puré grueso y añádelo: dará cuerpo a la sopa. Cuece a fuego suave 20 minutos. Mientras, quita los tallos duros del kale y córtalo en tiras.
- Añade el kale a la cazuela. Cuece 10 minutos más, hasta que esté tierno. Mientras, trocea el pan en dados grandes y ralla el parmesano. Retira las ramas de hierbas y salpimienta.
- Incorpora el pan a la sopa, apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos para que el pan se empape y la ribollita quede muy espesa.
- Sirve en platos hondos con el parmesano, pimienta recién molida y la última cucharada de aceite en crudo.
Por ración
795 kcal33 g proteína94 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.