Cotechino con lenticchie: lentejas estofadas con embutido de cerdo a la modenesa

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas pardinas secas · o lentejas de Castelluccio
• 200 g cotechino · precocido; o butifarra cruda gruesa (ver consejo)
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 cda tomate concentrado
• 750 ml caldo de verduras
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las lentejas en un colador (las pardinas no necesitan remojo) y pica muy fina la cebolla, la zanahoria y el apio: es el soffritto, la base de casi todos los guisos italianos.
2. Pon el cotechino, con su envoltorio si es precocido, en una olla con agua fría que lo cubra. Llévalo a ebullición suave y cuécelo 20 minutos (o el tiempo que indique el envase) sin que hierva a borbotones, para que no reviente.
3. Mientras, calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo y sofríe el soffritto 8–10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria blanda, sin que llegue a dorarse.
4. Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Incorpora las lentejas y el laurel, cubre con el caldo caliente y cuece tapado a fuego suave 35–40 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si se quedan secas. Deben quedar tiernas y en una salsa espesa, no caldosas.
5. Saca el cotechino, ábrelo sobre un bol y añade a las lentejas 2–3 cucharadas del jugo gelatinoso que suelta: les da brillo y sabor. Retírale la piel y córtalo en rodajas de 1,5 cm.
6. Prueba las lentejas y ajusta de sal y pimienta (el cotechino ya es sabroso). Retira el laurel.
7. Sirve las lentejas en el plato con las rodajas de cotechino encima, bien calientes.

Por ración

770 kcal37 g proteína50 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.