Alubias blancas cacio e pepe con huevo frito y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas
• 50 g pecorino romano
• 1 cdta pimienta negra · en grano, molida gruesa al momento
• 15 g mantequilla
• 2 ud huevo
• 2 rebanadas pan
• 40 g rúcula
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Escurre las alubias reservando 100 ml del líquido del bote (o usa agua caliente) y enjuágalas.
2. Ralla el pecorino muy fino y mézclalo en un bol con 3–4 cda de agua templada, nunca caliente, hasta tener una crema espesa y sin grumos.
3. Tuesta la pimienta molida en una sartén amplia sin grasa 1 minuto a fuego medio, hasta que huela. Añade la mantequilla y los 100 ml de líquido y deja que hierva 1 minuto.
4. Añade las alubias y caliéntalas 4–5 minutos a fuego suave, aplastando unas cuantas con la cuchara, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
5. Mientras se calientan las alubias, tuesta el pan y fríe los huevos en otra sartén con el aceite bien caliente, hasta que la clara tenga puntilla y la yema siga líquida. Sálalos.
6. Retira la sartén de las alubias del fuego, espera 1 minuto y añade la crema de pecorino removiendo con energía hasta que la salsa quede brillante y ligada. Si espesa demasiado, añade una cucharada de agua caliente.
7. Sirve enseguida las alubias con el huevo encima y ralladura de limón, con la rúcula al lado aliñada con unas gotas de su zumo y el pan tostado.

Por ración

575 kcal31 g proteína46 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.