Vignarola de habas, guisantes y alcachofas estofadas con menta y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g habas congeladas
• 200 g guisantes congelados
• 4 ud alcachofa
• 2 ud cebolleta
• ½ ud lechuga romana
• 80 ml vino blanco
• 200 ml caldo de verduras
• ½ manojo menta fresca
• 2 ud huevo
• 20 g parmesano
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas duras hasta llegar a las tiernas, corta las puntas, pártelas en cuartos y sumérgelas en agua con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan.
2. Pica las cebolletas y sofríelas en el aceite en una cazuela a fuego medio 4 minutos, hasta que estén blandas.
3. Añade las alcachofas escurridas, sala y saltea 3 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore 1 minuto. Añade el caldo, tapa y cuece 10 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas. Mientras, corta la lechuga en tiras, pica la menta y ralla el parmesano.
4. Incorpora las habas, los guisantes y la lechuga. Cocina destapado 5 minutos, hasta que estén tiernos y verde brillante. Salpimienta y añade la mitad de la menta.
5. Haz dos huecos en el estofado con una cuchara, casca un huevo en cada uno, tapa y cuece a fuego suave 4–5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
6. Sirve el estofado en platos hondos con un huevo encima de cada ración, el parmesano, ralladura de limón, la menta restante y un hilo de aceite.

Por ración

545 kcal32 g proteína38 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.