Ensalada templada de habas y espárragos trigueros con burrata y pesto de menta y almendra
primavera en un plato: verdura apenas escaldada, burrata cremosa en el centro y pan tostado al ajo
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g habas congeladas · baby; o tiernas desgranadas en temporada
- 250 g espárragos trigueros
- 130 g burrata · 1 pieza
- ½ manojo menta fresca
- 25 g almendras · crudas y peladas
- 1 ud limón
- 1 diente ajo
- 2 rebanadas pan
- 2 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir una cazuela con agua y sal. Mientras se calienta, dobla los trigueros hasta que se partan solos: la parte dura se queda en la base y la descartas. Corta el resto en trozos de 4 cm.
- Para el pesto, tritura la menta, las almendras, la ralladura y el zumo de medio limón, medio diente de ajo, 1 cda y media de aceite y una pizca de sal, hasta tener una salsa con algo de textura.
- Cuece los trigueros 2 minutos en el agua hirviendo, añade las habas y cuece 3 minutos más, hasta que estén tiernas y de un verde intenso. Mientras, tuesta el pan en una sartén y frótalo con el medio diente de ajo restante.
- Escurre bien la verdura y mézclala en caliente con el aceite restante y la mitad del pesto: templada absorbe mejor el aliño.
- Reparte en los platos, abre la burrata en el centro y termina con el resto del pesto, pimienta negra y la ralladura del otro medio limón. Sirve con el pan tostado.
Por ración
615 kcal30 g proteína38 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.