Ensalada templada de lentejas beluga con alcachofas a la romana, menta y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas beluga · secas
• 4 ud alcachofas · o 250 g de corazones de alcachofa congelados
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• ½ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 50 ml vino blanco
• 40 g rúcula
• 30 g parmesano · en lascas
• 1 hoja laurel
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las lentejas y cuécelas en agua abundante sin sal con el laurel 20–22 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas, retira el laurel y sálalas mientras están calientes.
2. Mientras, limpia las alcachofas: quítales las hojas duras de fuera hasta llegar a las de color claro, corta la punta, pela el tallo y córtalas en cuartos, retirando la pelusa del centro. Ve echándolas en un bol con agua y el zumo de medio limón para que no se ennegrezcan.
3. Pica muy fino el ajo, el perejil y la mitad de la menta (reserva unas hojas enteras para el final).
4. En una sartén con tapa, calienta 1 cda de aceite a fuego medio, añade las alcachofas escurridas, la mitad de la picada y sal, y rehoga 2 minutos. Vierte el vino blanco y 50 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 12–15 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia en la base.
5. Mientras se cuecen, prepara el aliño batiendo el resto del aceite con el zumo del otro medio limón, el resto de la picada, sal y pimienta.
6. Mezcla las lentejas templadas con el aliño y las alcachofas con su jugo: las lentejas absorben el sabor mientras están calientes.
7. Sirve sobre una base de rúcula con las lascas de parmesano y las hojas de menta reservadas por encima.

Por ración

590 kcal31 g proteína49 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.