Le virtù teramane: sopa de legumbres secas, verdura de primavera, pasta y cerdo de los Abruzos
la minestra del 1 de mayo en Teramo, que vacía la despensa de invierno y estrena la huerta
- ⏱ 2 h 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 50 g garbanzos secos
- 50 g alubias borlotti secas · o alubias pintas
- 40 g lentejas pardinas secas
- 200 g costilla de cerdo · en trozos
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 200 g tomate triturado
- 200 g acelgas
- 100 g habas congeladas
- 80 g guisantes congelados
- 60 g ditalini · o una mezcla de pastas cortas
- ¼ manojo menta fresca
- 30 g pecorino romano
- 2 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon a remojo los garbanzos y las alubias, por separado, en abundante agua fría (12 horas).
- Escurre los garbanzos y ponlos en una olla grande con la costilla y 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 30 minutos. Añade entonces las alubias escurridas y sigue 1 hora más.
- Incorpora las lentejas y cuece 30–40 minutos, hasta que las tres legumbres estén tiernas. Mantenlas siempre cubiertas, añadiendo agua caliente si hace falta.
- Mientras, pica la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríelos en una sartén con el aceite a fuego medio-bajo 10 minutos. Añade el tomate triturado y cocina 10 minutos más, hasta que espese.
- Mientras siguen cociendo las legumbres, lava las acelgas y separa las pencas de las hojas: corta las pencas en dados y las hojas en tiras.
- Saca la costilla, deshuésala y desmenuza la carne. Devuélvela a la olla con el sofrito, las pencas de acelga y las habas, sala y cuece 10 minutos.
- Añade la pasta y las hojas de acelga y cuece 10–12 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue; los últimos 4 minutos, incorpora los guisantes. Debe quedar una sopa muy espesa: aclárala con agua caliente si hace falta. Mientras, pica la menta y ralla el pecorino.
- Fuera del fuego, añade la menta, la mitad del pecorino y pimienta negra. Deja reposar 10 minutos tapada y sirve con el resto del pecorino por encima.
Por ración
885 kcal46 g proteína80 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.