Potaje de espelta y alubias carilla con acelgas y romero
sopa espesa a la toscana de grano y legumbre, con un hilo de aceite crudo al servir
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g alubias carilla secas
- 80 g espelta en grano · perlada
- 250 g acelgas
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 rama romero fresco
- 1 hoja laurel
- 1,2 l caldo de verduras
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava las alubias carilla y la espelta por separado. Si tu espelta es integral y no perlada, déjala en remojo la noche anterior.
- Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños (el soffritto italiano) y lamina el ajo. Pocha las verduras en la cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén blandos y dulces. Añade el ajo y el romero y remueve 1 minuto.
- Incorpora el tomate y cocina 5 minutos. Añade las carillas, el laurel y el caldo, lleva a ebullición y cuece tapado a fuego suave 20 minutos.
- Añade la espelta y cuece 25-30 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que alubias y grano estén tiernos. Carilla y espelta perlada tardan casi lo mismo: por eso basta con darle 20 minutos de ventaja a la legumbre. Mientras, separa los tallos de las hojas de acelga y corta los tallos en trozos y las hojas en tiras.
- Añade los tallos de acelga 8 minutos antes del final y las hojas 3 minutos antes, porque los tallos tardan más.
- Rectifica de sal, retira el laurel y el romero y deja reposar 10 minutos: el potaje espesa al templarse. Sirve con un hilo del aceite restante en crudo por encima.
Por ración
635 kcal25 g proteína76 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.