Pane e panelle: buñuelos de garbanzo de Palermo en pan con limón y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g harina de garbanzo
• 450 ml agua · fría
• ½ manojo perejil fresco
• 200 ml aceite de oliva · suave, para freír; se absorbe muy poco
• 2 ud pan de bocadillo · mejor con sésamo, como la mafalda de Palermo
• 1 ud limón
• 200 g tomate cherry
• 40 g rúcula
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica el perejil. En un cazo, fuera del fuego, bate la harina de garbanzo con el agua fría con unas varillas hasta que no quede ningún grumo. Añade sal y pimienta.
2. Pon el cazo a fuego medio y cocina sin dejar de remover 10–12 minutos: primero espesará de golpe y después se volverá una masa lisa, como una polenta densa, que se despega de las paredes. Añade el perejil.
3. Vierte la masa en una bandeja de horno de unos 30 × 35 cm (o en dos fuentes) untada con unas gotas del aceite y extiéndela rápido, antes de que cuaje, con una espátula mojada hasta que tenga 5 mm de grosor. Deja que se enfríe 30 minutos (15 en la nevera), hasta que esté firme.
4. Mientras, prepara la ensalada: parte los tomates cherry por la mitad y mézclalos con la rúcula, 1 cda del aceite y sal. Corta el limón en gajos.
5. Desmolda la masa y córtala en rectángulos de unos 5 × 7 cm.
6. Calienta el resto del aceite en una sartén mediana (debe cubrir el fondo con medio centímetro) a 175 °C: un trozo de pan debe dorarse en 30 segundos. Fríe las panelle en tandas 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y algo hinchadas, y escúrrelas sobre papel de cocina.
7. Abre los panes, rellénalos con las panelle calientes, unas gotas de un gajo de limón y una pizca de sal, y sírvelos con la ensalada y el resto de los gajos de limón.

Por ración

800 kcal26 g proteína88 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.