Farinata genovesa de garbanzo al romero con ensalada de tomate, aceitunas y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g harina de garbanzo
• 450 ml agua · a temperatura ambiente
• 4 cdas aceite de oliva
• 2 ramas romero fresco
• 1 cdta sal
• pimienta negra (al gusto) · recién molida, generosa
• 2 ud tomate · maduros, unos 400 g
• 1 ud cebolleta
• 40 g aceitunas negras · mejor taggiasche de Liguria
• ½ manojo albahaca fresca

Preparación

1. Pon la harina de garbanzo en un bol y añade el agua poco a poco, batiendo con unas varillas para que no queden grumos. Agrega la sal, tapa y deja reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente (hasta 4 horas es aún mejor). Retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie.
2. Precalienta el horno a 250 °C (o al máximo) con calor arriba y abajo, con un molde metálico grande (unos 30 cm) dentro para que se caliente con él.
3. Mientras, prepara la ensalada: corta los tomates en gajos y la cebolleta en rodajas finas, y mézclalos con las aceitunas, las hojas de albahaca troceadas con la mano, 1 cda de aceite, sal y pimienta. Déjala a temperatura ambiente, no en la nevera, para que el tomate conserve su sabor.
4. Saca el molde caliente con cuidado, vierte 3 cda de aceite y repártelo por toda la base. Remueve la masa y viértela: debe quedar una capa de menos de 1 cm. Mezcla ligeramente el aceite de la superficie con una cuchara y esparce las agujas de romero.
5. Hornea en la parte alta 15–20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes tostados y algo cuarteados. Si tu horno tiene grill, dale 2 minutos al final para que salgan manchas tostadas.
6. Deja reposar 2 minutos, muele pimienta negra abundante por encima, corta en porciones y sirve caliente con la ensalada al lado.

Por ración

585 kcal19 g proteína45 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.