Lenticchie in umido: lentejas estofadas de Umbría con salvia, tomate y pan tostado al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas · o lentejas de Castelluccio: pequeñas y sin remojo
• 1 ud cebolla · pequeña
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 4 hojas salvia fresca
• 1 hoja laurel
• 1 cda tomate concentrado
• 150 g tomate triturado
• 700 ml agua
• 4 rebanadas pan · de hogaza
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las lentejas en un colador y escúrrelas. Ni las de Castelluccio ni las pardinas necesitan remojo.
2. Pica muy fina la cebolla, la zanahoria, el apio y 1 diente de ajo. Calienta 2 cda de aceite en la cazuela a fuego medio-bajo y sofríe el picadillo con el ajo y la salvia 8–10 minutos, hasta que la verdura esté blanda y brillante, sin que llegue a dorarse.
3. Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto, hasta que se oscurezca un poco. Agrega el tomate triturado y cocina 3 minutos más.
4. Incorpora las lentejas, el laurel y el agua. Lleva a ebullición, baja a fuego suave y cuece con la tapa entreabierta 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo haya espesado: debe quedar un guiso jugoso, no una sopa. Sala en los últimos 10 minutos de cocción.
5. Mientras, tuesta el pan en una sartén seca a fuego medio 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente, y frota cada rebanada con el otro diente de ajo partido por la mitad.
6. Retira el laurel y prueba de sal y pimienta. Sirve las lentejas con el pan tostado al lado (o debajo, para que se empape) y un buen hilo de aceite crudo por encima.

Por ración

670 kcal28 g proteína84 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.