Panzanella de alubias blancas con tomate, pepino, cebolla morada y albahaca
con pan tostado empapado en vinagreta de tomate
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol, horno
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 3 ud tomate · bien maduros
- 1 ud pepino
- ½ ud cebolla morada
- 60 g pan · del día anterior
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 cda alcaparras
- 1 cda vinagre de vino
- 1 diente ajo
- 2½ cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Trocea los tomates sobre un bol grande para aprovechar el jugo, sálalos y déjalos reposar 5 minutos: soltarán un caldo que será la base del aliño.
- Mientras, corta el pan en dados y tuéstalo en el horno (o en una sartén seca) 6–8 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
- Añade al jugo del tomate el ajo rallado, el vinagre, el aceite y pimienta, y bate con un tenedor.
- Corta el pepino en medias lunas y la cebolla en juliana muy fina. Incorpóralos al bol con las alubias y las alcaparras.
- Agrega el pan tostado y la albahaca rota con la mano, mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que el pan se empape sin perder todo el crujiente.
Por ración
505 kcal20 g proteína58 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.