Fagioli con le cotiche: alubias guisadas con corteza de cerdo, tomate y guindilla
el guiso de invierno de Roma y de las Marcas, meloso y con mucha salsa para el pan
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g alubias blancas secas · tipo cannellini o riñón
- 150 g corteza de cerdo · fresca y en un trozo; pídela limpia en la carnicería
- 30 g panceta
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 300 g tomate triturado
- 1 ud guindilla seca
- 1 hoja laurel
- 1 cda aceite de oliva
- 2 rebanadas pan
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las alubias a remojo en abundante agua fría (12 horas).
- Prepara la corteza: chamusca con una llama los pelos que pueda tener y ráspala con un cuchillo. Ponla en la cazuela con agua fría, lleva a ebullición, hierve 5 minutos y escurre; repite una vez más. Así pierde el exceso de grasa y el olor fuerte. Córtala en tiras de 1 × 5 cm.
- Pon en la misma cazuela las alubias escurridas, las tiras de corteza y el laurel con 1,2 litros de agua fría. Lleva a ebullición, desespuma y cuece tapado a fuego suave 1 hora y 15 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y la corteza se corte con la cuchara.
- Mientras, pica muy fino la panceta, la cebolla, el ajo y la mitad del perejil, casi hasta formar una pasta: es el battuto romano. Sofríelo en otra cazuela con el aceite a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que esté dorado.
- Añade el tomate triturado y la guindilla y cocina 15 minutos, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Pasa a la salsa las alubias y la corteza con una espumadera, junto con 300 ml de su caldo de cocción. Sala y guisa 20 minutos a fuego suave, removiendo con cuidado, hasta que la salsa trabe y quede melosa. Mientras, pica el resto del perejil y tuesta el pan.
- Retira el laurel, espolvorea el resto del perejil y la pimienta y sirve con el pan tostado.
Por ración
835 kcal45 g proteína66 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.