Pasta, fagioli e cozze: alubias con mejillones y pasta corta a la napolitana
cremosa, con tomate cherry, ajo, guindilla y el agua de los mejillones como caldo
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg mejillones · con concha
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 120 g ditalini · o pasta mista: restos de pasta corta variada
- 200 g tomate cherry
- 2 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Limpia los mejillones: raspa las conchas, arranca las barbas tirando hacia la parte estrecha y descarta los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos. Lamina el ajo y parte los cherrys por la mitad.
- Ponlos en una cazuela grande con un chorrito de agua, tapa y cocina a fuego fuerte 3–4 minutos, agitando la cazuela, hasta que se abran. Sácalos, cuela el líquido por un colador con papel de cocina y resérvalo. Separa la carne de casi todos y deja unos pocos en su concha para decorar.
- En la misma cazuela, ya limpia, dora el ajo y la guindilla con 1 cda de aceite a fuego medio, 1 minuto, sin que se queme. Añade los cherrys y cocina 5 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo.
- Añade las alubias y el caldo de los mejillones completado con agua caliente hasta unos 700 ml. Cuece 5 minutos y aplasta un tercio de las alubias contra la pared de la cazuela: darán la cremosidad.
- Echa la pasta directamente en la sopa y cuécela 10–12 minutos (lo que indique el envase), removiendo a menudo para que no se pegue y añadiendo agua caliente si se espesa demasiado. Mientras, pica el perejil. Debe quedar densa, entre sopa y plato de pasta.
- Prueba de sal al final, porque el agua de los mejillones ya es salada. Fuera del fuego, añade los mejillones y el perejil y tapa 1 minuto para que se calienten.
- Sirve con la cucharada de aceite restante en crudo y pimienta negra recién molida.
Por ración
665 kcal37 g proteína81 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.