Hamburguesas de lentejas y parmesano a la pizzaiola con mozzarella y rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas · bien escurridas
• 50 g pan rallado
• 1 ud huevo
• 30 g parmesano
• 2 dientes ajo
• 1 cdta orégano seco
• 250 g tomate triturado
• 130 g mozzarella
• 1 cda alcaparras
• 60 g rúcula
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Escurre muy bien las lentejas y sécalas con papel de cocina. Tritura la mitad con la batidora hasta hacer una pasta y mézclala en un bol con el resto de lentejas enteras, el huevo, el parmesano rallado, el pan rallado, 1 ajo rallado, media cucharadita de orégano, sal y pimienta.
2. Deja reposar la masa 10 minutos en la nevera para que el pan rallado absorba la humedad; mientras, lamina el otro ajo y corta la mozzarella en lonchas. Con las manos húmedas, forma 4 hamburguesas de 2 cm de grosor.
3. Calienta 1 cda de aceite en una sartén amplia a fuego medio y dora las hamburguesas 4 minutos por lado, hasta que tengan costra. Sácalas a un plato.
4. En la misma sartén, con casi todo el aceite restante, dora el ajo laminado 1 minuto, añade el tomate, las alcaparras, el resto del orégano y sal, y cuece 6–8 minutos hasta que espese.
5. Devuelve las hamburguesas a la salsa, pon encima la mozzarella, tapa y cocina a fuego suave 4–5 minutos, hasta que el queso se funda.
6. Sirve con la rúcula al lado, aliñada con un hilo de aceite y sal.

Por ración

715 kcal42 g proteína55 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.