Contramuslos de pollo al horno sobre alubias blancas con limón, alcaparras y aceitunas
la piccata en una sola bandeja: la piel se dora arriba y su jugo empapa las alubias por debajo
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 450 g pollo (contramuslos) · 4 piezas con piel y hueso
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 200 g tomate cherry
- 1 ud limón
- 1 cda alcaparras
- 40 g aceitunas negras
- 4 dientes ajo
- 2 ramas romero fresco
- 100 ml vino blanco
- 1 cda aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C, calor arriba y abajo. Seca los contramuslos con papel de cocina, salpimiéntalos y úntalos con el aceite y la ralladura del limón.
- En una fuente de horno, mezcla las alubias, los tomates cherry, los ajos aplastados con su piel, las alcaparras, las aceitunas, el romero, el vino blanco, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Extiéndelo en una capa uniforme.
- Coloca los contramuslos encima con la piel hacia arriba y reparte entre ellos el otro medio limón en rodajas finas.
- Hornea 35–40 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y, al pinchar junto al hueso, el jugo salga transparente. Si a mitad las alubias se ven secas, añade un chorrito de agua.
- Si quieres la piel más crujiente, pon el grill los últimos 3 minutos, vigilando que no se queme.
- Deja reposar 5 minutos. Saca los ajos de su piel, aplástalos y mézclalos con las alubias, que habrán absorbido el jugo del pollo, y sirve.
Por ración
600 kcal48 g proteína39 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.