Fave al guanciale: habas tiernas estofadas con guanciale y cebolleta a la romana
el plato de primavera de las trattorias de Roma, en una sartén y con pan tostado para mojar
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g habas tiernas · desgranadas (unos 2 kg en vaina) o congeladas baby
- 60 g guanciale · o panceta curada
- 2 ud cebolleta
- 50 ml vino blanco
- 20 g pecorino romano (opcional) · para servir
- 2 rebanadas pan · de hogaza, grandes
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Quítale la corteza al guanciale y córtalo en bastoncitos de 1 cm de grosor. Pica fina la cebolleta, la parte blanca y la verde tierna.
- Pon el guanciale en una sartén amplia en frío y enciende a fuego medio: en 5 minutos soltará su grasa y los bordes estarán dorados y crujientes. Saca la mitad y resérvala.
- En la grasa que queda, rehoga la cebolleta 3 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
- Añade las habas, remueve para que se impregnen y vierte el vino blanco. Deja que se evapore 1 minuto y añade 100 ml de agua caliente.
- Tapa y cuece a fuego suave 8–10 minutos (6 si son habas baby congeladas), hasta que estén tiernas pero enteras y de un verde intenso. Si se secan, añade un chorrito más de agua. Mientras, tuesta el pan y, si lo usas, ralla el pecorino.
- Destapa las habas, prueba y sazona con pimienta y, solo si hace falta, con sal: el guanciale ya es salado.
- Reparte en los platos, pon encima el guanciale crujiente reservado y, si quieres, un poco de pecorino, y sirve con el pan tostado.
Por ración
480 kcal20 g proteína39 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.