Pimientos rellenos de lentejas a la napolitana con alcaparras, aceitunas y pecorino en airfryer

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lentejas cocidas · bien escurridas
• 1 ud pimiento rojo · grande
• 1 ud pimiento amarillo · grande
• 150 g tomate triturado
• 30 g pan rallado
• 30 g pecorino romano
• 1 cda alcaparras
• 30 g aceitunas negras · deshuesadas
• 3 ud anchoas en aceite (opcional)
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta los pimientos por la mitad a lo largo, conservando el rabito, y quítales las semillas y los nervios. Úntalos por fuera con 1 cdta de aceite y sala el interior.
2. Colócalos en la cesta de la airfryer con el hueco hacia abajo y cocínalos a 180 °C 8 minutos, para que empiecen a ablandarse.
3. Mientras, pica las aceitunas, las anchoas si las usas, el ajo y el perejil, y ralla el pecorino. Prepara el relleno en un bol: mezcla las lentejas con el tomate triturado, las alcaparras, las aceitunas, las anchoas, el ajo, el perejil, la mitad del pan rallado, la mitad del pecorino, 1 cda de aceite y pimienta. Aplasta un poco con un tenedor para que ligue.
4. Da la vuelta a los pimientos y rellénalos con la mezcla, apretando ligeramente.
5. Mezcla el resto del pan rallado y del pecorino con el aceite que queda y repártelo por encima del relleno.
6. Cocina en la airfryer a 180 °C 12–15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos al pincharlos y la superficie, dorada y crujiente.
7. Deja reposar 5 minutos y sírvelos calientes o templados.

Por ración

485 kcal22 g proteína45 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.