Garbanzos con sardinas a la siciliana con hinojo, pasas, piñones y azafrán
los sabores de la pasta con le sarde de Palermo, con garbanzos en lugar de pasta y pan rallado tostado por encima
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 200 g sardinas · frescas, limpias y en filetes (unas 6 piezas)
- 1 ud hinojo · bulbo con sus hojas
- ½ ud cebolla
- 2 ud anchoas en aceite
- 20 g pasas
- 20 g piñones
- 1 pizca azafrán
- 30 g pan rallado
- 50 ml vino blanco
- 2 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon las pasas a remojo en agua templada y el azafrán en 2 cda de agua caliente. Corta el bulbo de hinojo en dados pequeños y pica fina la cebolla; pica las hojas del hinojo y resérvalas.
- En una sartén a fuego medio, tuesta el pan rallado con 1 cdta de aceite 3 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté dorado. Resérvalo en un plato.
- En una cazuela baja con 1 cda de aceite a fuego medio, rehoga la cebolla y el hinojo 8 minutos, hasta que estén tiernos y dulces. Añade las anchoas y deshazlas con la cuchara 1 minuto.
- Trocea la mitad de las sardinas y añádelas a la cazuela con los piñones, las pasas escurridas y el vino blanco. Cocina 3 minutos, hasta que el vino se evapore y las sardinas se deshagan en una salsa.
- Incorpora los garbanzos y el agua de azafrán y cuece 5 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que tomen un color dorado. Sazona con sal y pimienta.
- Mientras, en la sartén con el aceite restante a fuego fuerte, marca los filetes de sardina que quedan, primero por la piel, 1 minuto por lado.
- Sirve los garbanzos con las sardinas marcadas encima, el pan rallado tostado y las hojas de hinojo.
Por ración
710 kcal38 g proteína59 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.