Berenjena al vapor de microondas a la sichuanesa con cerdo picado y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 500 g
• 200 g cerdo picado · magro
• 120 g arroz jazmín
• 1 cda pasta de judía picante (doubanjiang)
• 1 cda salsa de soja
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cdta maicena
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud cebolleta
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y ponlo en un bol grande con 260 ml de agua y sal. Tapa entreabierto y cocina a 800 W 8 minutos y a 400 W 5 minutos. Deja reposar tapado.
2. Mientras se cuece el arroz, corta las berenjenas en bastones de 2 cm de grosor, pica el ajo y el jengibre y corta la cebolleta en aros finos.
3. Pon las berenjenas en una fuente apta con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal, tapa y cocina a 800 W 6-7 minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas. Escurre el líquido.
4. En un bol apto mezcla el cerdo picado con el ajo y el jengibre, el doubanjiang y el aceite. Cocina sin tapar a 800 W 3 minutos, deshaciendo la carne con un tenedor a mitad, hasta que pierda el color rosado.
5. Mezcla la soja, el vinagre, el azúcar, la maicena y 60 ml de agua, viértelo sobre la carne y cocina 1-2 minutos más a 800 W, hasta que la salsa espese y brille.
6. Vierte la carne sobre la berenjena, mezcla con cuidado, cocina 1 minuto más para que se integre y deja reposar 1 minuto.
7. Sirve sobre el arroz con la cebolleta.

Por ración

610 kcal27 g proteína67 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.