Tteokgalbi: hamburguesas coreanas de ternera glaseadas al tamari con arroz y espinacas al sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g ternera picada
• 100 g cerdo picado
• 3 cdas tamari
• 1½ cdas azúcar moreno
• ½ ud kiwi
• 1 cda aceite de ajo
• 5 g jengibre fresco
• ½ manojo cebolleta (parte verde)
• 2 cdtas aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo
• 1 cdta aceite de girasol
• 140 g arroz redondo
• 200 g espinacas frescas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 170 ml de agua, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; déjalo reposar 10 minutos.
2. Mientras, pela y ralla el kiwi, ralla el jengibre y pica la cebolleta. En un bol mezcla las dos carnes con 2 cucharadas de tamari, 1 cucharada de azúcar moreno, el kiwi, el aceite de ajo, el jengibre, la mitad de la cebolleta, 1 cucharadita de aceite de sésamo y pimienta. Amasa 2 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa; no la dejes más de 30 minutos, porque el kiwi deshace la carne.
3. Forma 4 hamburguesas ovaladas de 1,5 cm de grosor y hunde un poco el centro con el pulgar para que no se abomben.
4. Pon las espinacas recién lavadas, con el agua que les quede, en la sartén a fuego medio y saltéalas 1-2 minutos, hasta que bajen. Escúrrelas apretando, alíñalas con el resto del aceite de sésamo, la mitad del sésamo y sal, y seca la sartén.
5. Calienta el aceite de girasol en la sartén a fuego medio y cocina las hamburguesas 4 minutos por cada lado; tapa la sartén el último minuto.
6. Mezcla el tamari y el azúcar restantes con 2 cucharadas de agua, viértelo en la sartén y deja reducir 1 minuto, dándoles la vuelta, hasta que queden lacadas.
7. Sirve con el arroz y las espinacas, el resto de la cebolleta y el sésamo por encima.

Por ración

805 kcal44 g proteína71 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.