Katsudon de filete empanado sobrante con huevo, cebolla y dashi sobre arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g filete de cerdo empanado · sobrante del día anterior (tonkatsu, escalope o filete empanado)
• 150 g arroz redondo
• 200 ml dashi · o caldo de pollo suave
• 2 cdas salsa de soja
• 2 cdas mirin
• 1 cdta azúcar
• 1 ud cebolla
• 3 ud huevo
• 1 ud cebolleta · solo la parte verde
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con 200 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar.
2. Mientras, calienta los filetes empanados 5 minutos en el horno a 200 °C o en una sartén seca, para que la costra recupere algo de crujiente. Córtalos en tiras de 2 cm. Corta la cebolla en plumas finas y pica la parte verde de la cebolleta.
3. En una sartén pequeña (ideal una por ración) mezcla la mitad del dashi, la soja, el mirin y el azúcar. Llévalo a ebullición, añade la mitad de la cebolla y cuece 4 minutos, hasta que esté tierna.
4. Coloca encima la mitad de las tiras de cerdo. Bate ligeramente 1,5 huevos (que se distingan clara y yema) y viértelos alrededor de la carne, no encima, para que la costra no se empape del todo.
5. Tapa y cocina 1 minuto a fuego medio, hasta que el huevo esté medio cuajado y brillante. Desliza todo sobre un cuenco de arroz caliente con su caldo.
6. Repite con la otra ración y termina con la cebolleta.

Por ración

810 kcal44 g proteína97 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.