Pollo salteado al wok con espárragos trigueros, ajos tiernos y salsa de ostras con arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 250 g espárragos trigueros
• 1 manojo ajos tiernos
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdas salsa de ostras
• 1 cda salsa de soja
• 1 cda mirin
• 2 cdtas maicena
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo
• 160 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 200 ml de agua y sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; deja reposar 10 minutos sin destapar.
2. Mientras se cuece, corta la pechuga en tiras finas en sentido contrario a la fibra: así las fibras quedan cortas y la carne resulta más tierna al morder.
3. Mezcla el pollo con la soja, la maicena y 1 cucharadita de aceite y deja reposar 15 minutos. Esta técnica (velveting) crea una película que protege la carne del fuego fuerte y la deja jugosa. Mientras reposa, rompe la base de los espárragos y córtalos al bies en trozos de 4 cm, corta los ajos tiernos en tramos de 3 cm y el jengibre en tiras finas.
4. Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee, añade 1 cucharada de aceite y extiende el pollo en una sola capa. Déjalo 2 minutos sin tocar y luego saltea 1 minuto más. Sácalo: si amontonas la carne, suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
5. Añade el resto del aceite y los espárragos. Saltea 2-3 minutos.
6. Incorpora los ajos tiernos y el jengibre y saltea 1 minuto.
7. Devuelve el pollo, añade la salsa de ostras, el mirin y 2 cucharadas de agua y saltea 1 minuto, hasta que la salsa brille y envuelva todo.
8. Apaga, riega con el aceite de sésamo y espolvorea el sésamo. Sirve enseguida con el arroz.

Por ración

750 kcal39 g proteína81 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.