Entrecot salteado al wok con pak choi, cebolleta y jengibre en salsa de ostras con fideos de huevo
aprende a saltear al wok: fuego máximo, tandas pequeñas y todo cortado antes de empezar
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 wok, cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Sésamo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 260 g ternera (entrecot)
- 120 g fideos de huevo
- 2 ud pak choi
- 4 ud cebolleta
- 20 g jengibre fresco
- 2 dientes ajo
- 2 cdas salsa de ostras
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdta maicena
- 1½ cdas aceite de oliva · suave
- 1 cdta aceite de sésamo
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua para los fideos. Corta el entrecot en tiras de medio centímetro contra la fibra (perpendicular a las vetas): así cada bocado queda tierno aunque se haga rápido. Mézclalas con la soja y la maicena y deja 10 minutos: la maicena forma una película que protege la carne y la mantiene jugosa.
- Mientras, prepara todo antes de encender el fuego, porque el salteado dura 5 minutos: cebolletas en tramos de 4 cm separando lo blanco de lo verde, jengibre en bastoncitos, ajo laminado y pak choi con las hojas separadas de los tallos. Mezcla la salsa de ostras con 3 cucharadas de agua.
- Cuece los fideos en el agua hirviendo el tiempo del paquete, escúrrelos, pásalos por agua fría y mézclalos con el aceite de sésamo para que no se peguen.
- Calienta el wok vacío a fuego máximo hasta que humee ligeramente, añade 1 cucharada de aceite y gíralo para cubrir las paredes. Un wok muy caliente evapora el agua al instante y la comida se tuesta en lugar de cocerse.
- Saltea la carne en 2 tandas, extendida en una capa: 1 minuto sin tocarla y 30 segundos removiendo, hasta que esté dorada por fuera y rosada dentro. Sácala. Si la metes toda a la vez, el wok se enfría, la carne suelta jugo y se hierve.
- Añade el resto del aceite y saltea a fuego máximo los tallos de pak choi y la parte blanca de la cebolleta 2 minutos, moviendo sin parar; agrega el jengibre, el ajo y las hojas de pak choi y saltea 30 segundos, hasta que huela y las hojas se ablanden.
- Devuelve la carne, añade la salsa de ostras, los fideos y la parte verde de la cebolleta y saltea 1 minuto, hasta que todo esté brillante y caliente. Sirve con pimienta negra recién molida.
Por ración
585 kcal41 g proteína55 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.