Fanqie dun niurou: ternera guisada con tomate, patata y zanahoria al estilo de Shanghái con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g morcillo de ternera
• 4 ud tomate pera
• 1 cda tomate concentrado
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud anís estrellado
• 1½ cdas tamari
• 1 cdta azúcar
• 250 g patata
• 1 ud zanahoria
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de girasol
• 100 g arroz jazmín
• 600 ml agua · más la del arroz
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la ternera en dados de 3 cm. Ponla en una cazuela con agua fría, lleva a ebullición y hierve 3 minutos; escúrrela y aclárala. Este blanqueado elimina impurezas y deja una salsa limpia.
2. Ralla los tomates por el lado del corte y desecha la piel. Corta el jengibre en láminas.
3. Calienta el aceite en la cazuela limpia a fuego medio y rehoga el jengibre 1 minuto. Añade la mitad del tomate y el concentrado y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se reduzca en una salsa.
4. Incorpora la ternera, el tamari, el azúcar, el anís y los 600 ml de agua caliente. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y media, hasta que la carne esté casi tierna. En los últimos 10 minutos, pela la patata y la zanahoria y córtalas en trozos grandes.
5. Añade la patata, la zanahoria y el resto del tomate, y cuece destapado 25 minutos, hasta que la patata esté tierna y la salsa haya espesado.
6. Mientras, lava el arroz y cuécelo con 150 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Pica la cebolleta.
7. Retira el anís, rectifica de sal y sirve el guiso con la cebolleta por encima y el arroz al lado.

Por ración

580 kcal41 g proteína72 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.