Ssam de cerdo con almendras

Ingredientes (3 raciones)

• 300 g cerdo picado
• 1 ud lechuga romana
• 30 g almendras · laminadas o picadas gruesas
• 1 ud cebolla morada
• 4 cdas vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda miel
• 1 cdta aceite de sésamo
• 2 cdas mayonesa
• 1 cda sriracha
• 120 g arroz jazmín
• 1 cdta sésamo
• ½ manojo cilantro fresco (opcional) · para servir
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Encurte la cebolla: córtala en juliana muy fina y mézclala en un bol con 3 cda de vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal. Deja reposar al menos 20 min, removiendo de vez en cuando.
2. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara. Ponlo en una cazuela con 240 ml de agua y una pizca de sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 min. Apaga y deja reposar tapado 5 min.
3. Mezcla en un bol pequeño la mayonesa con la sriracha. Separa las hojas de la lechuga, lávalas y sécalas bien: serán los «cuencos» del ssam.
4. Pica el ajo y ralla el jengibre. Tuesta las almendras en una sartén grande sin aceite a fuego medio 2-3 min hasta que huelan y tomen color; retíralas.
5. Sube el fuego, añade un chorrito de aceite y la carne picada. Dórala 6-7 min desmenuzándola con una cuchara de madera hasta que pierda el agua y quede suelta y dorada.
6. Incorpora el ajo y el jengibre, saltea 1 min, y añade la salsa de soja, la miel, la cucharada restante de vinagre y el aceite de sésamo. Cocina 2 min hasta que la salsa envuelva la carne. Mezcla con las almendras.
7. Sirve el arroz, la carne, la cebolla encurtida escurrida, la mayonesa de sriracha y las hojas de lechuga por separado. Cada comensal rellena sus hojas con un poco de todo, espolvorea sésamo y cilantro, y las come con la mano.

Por ración

610 kcal26 g proteína49 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.