Codornices lacadas al tamari y sirope de arce con anís estrellado, pak choi y arroz al jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud codornices · pequeñas, de unos 120 g cada una
• 2 cdas tamari
• 1½ cdas sirope de arce
• 1 ud anís estrellado
• 20 g jengibre fresco
• 1 cdta aceite de girasol
• 140 g arroz jazmín
• 150 g pak choi
• 1 cdta aceite de ajo
• 20 g cebolleta (parte verde)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Abre las codornices en libro: con unas tijeras de cocina corta a lo largo de la columna, ábrelas y aplánalas con la palma de la mano. Sécalas muy bien y sálalas ligeramente.
2. Corta todo el jengibre en láminas. En un cazo, calienta el tamari, el sirope, el anís y la mitad del jengibre 2 minutos a fuego suave para que se infusione. Deja templar, pinta las codornices por ambos lados y déjalas 15 minutos.
3. Mientras reposan, precalienta el horno a 220 °C. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, el resto del jengibre y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Corta el pak choi en cuartos, úntalo con el aceite de ajo y sálalo.
4. Coloca las codornices con la piel hacia arriba en una bandeja con papel untado con el aceite. Ásalas 15-18 minutos, pintándolas con la laca cada 5 minutos, hasta que la piel esté caoba y brillante y al pinchar el muslo salga un jugo claro. En los últimos 6 minutos, pon el pak choi en la bandeja junto a las codornices, hasta que las pencas estén tiernas. Mientras, pica la cebolleta.
5. Deja reposar las codornices 3 minutos. Sirve con el arroz (sin el jengibre), el pak choi, la cebolleta y el jugo de la bandeja por encima.

Por ración

650 kcal38 g proteína70 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.