Tataki de solomillo de ternera con costra de sésamo y ponzu de lima

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g ternera (solomillo) · una pieza cilíndrica de unos 5 cm de grosor
• 3 cdas sésamo
• 3 cdas salsa de soja
• 2 ud lima
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta miel
• 10 g jengibre fresco
• 2 ud cebolleta
• 1 ud pepino
• 4 ud rábano
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el solomillo de la nevera 15 min antes. Sécalo bien con papel, salpimiéntalo y rebózalo en el sésamo presionando para que se pegue por toda la superficie.
2. Mientras se atempera, prepara el ponzu: ralla el jengibre y mézclalo en un bol con la soja, el zumo de las 2 limas, el vinagre de arroz, la miel y el aceite de sésamo. Reserva.
3. Corta el pepino y los rábanos en láminas muy finas (con mandolina si tienes) y la cebolleta en aros finos. Ponlos 5 min en agua con hielo para que queden crujientes.
4. Calienta la plancha a fuego muy fuerte con el aceite de oliva. Marca el solomillo 45-60 segundos por cada cara (las 4 caras), hasta que el sésamo esté tostado y la carne dorada por fuera y cruda por dentro.
5. Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 3 min. Córtala con un cuchillo bien afilado en láminas de medio centímetro.
6. Escurre las verduras y repártelas en los platos. Coloca encima las láminas de tataki en abanico, riega con el ponzu y termina con la cebolleta.

Por ración

445 kcal40 g proteína16 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.