Samgyeopsal: panceta a la plancha con ssam de lechuga, kimchi, setas y salsa de sésamo
la barbacoa coreana en casa: cada bocado se envuelve en una hoja de lechuga
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 plancha, bol
Keto
No apta para: Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g panceta fresca · en lonchas de 1 cm, sin piel
- 1 ud lechuga romana · hojas sueltas, lavadas y bien secas
- 150 g kimchi
- 150 g setas de cardo
- 6 dientes ajo
- 2 ud cebolleta
- 1 cda pasta de miso · o doenjang si lo encuentras
- 1 cda aceite de sésamo
- 1 cdta sésamo · tostado
- 1 cdta vinagre de arroz
- ½ cdta chile coreano en copos · o pimentón picante
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara las salsas: en un platito mezcla la mitad del aceite de sésamo con sal y pimienta (gireumjang). En otro, mezcla la pasta de miso con 1 diente de ajo rallado, unas gotas de aceite de sésamo y el sésamo, aclarado con 1 cucharada de agua.
- Corta la parte verde de las cebolletas en tiras finísimas y déjalas 5 minutos en agua helada para que se ricen y pierdan el picor. Escúrrelas y alíñalas con el vinagre, el resto del aceite de sésamo, los copos de chile y una pizca de sal (pa-muchim).
- Lamina el resto de los ajos y corta las setas en tiras gruesas.
- Calienta la plancha a fuego medio-alto, sin grasa. Pon las lonchas de panceta y déjalas 4-5 minutos sin tocarlas, hasta que la cara de abajo esté dorada y crujiente; dales la vuelta y haz otros 3-4 minutos.
- Corta la panceta en trozos de un bocado con unas tijeras sobre la propia plancha. Inclínala o aparta la carne y cocina en la grasa que ha soltado los ajos laminados, las setas y el kimchi escurrido, 3-4 minutos, hasta que el kimchi se tueste un poco por los bordes.
- Lleva la plancha o una fuente a la mesa con las hojas de lechuga, las salsas y el pa-muchim. Cada uno monta su ssam: hoja de lechuga, un trozo de panceta mojado en la sal de sésamo, una punta de salsa de miso, un ajo, kimchi y cebolleta. Se come de un bocado.
Por ración
775 kcal30 g proteína17 g hidratos65 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.