Cong bao yang rou: cordero salteado con cebolletas al estilo de Pekín con arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g cordero (pierna deshuesada)
• 4 ud cebolleta · grandes
• 3 dientes ajo
• 1½ cdas salsa de soja
• 1 cda vino de Shaoxing · o jerez seco
• 1 cdta vinagre negro de Chinkiang · o vinagre de arroz con unas gotas de balsámico
• 1 cdta maicena
• ½ cdta azúcar
• 1½ cdas aceite de girasol
• 1 cdta aceite de sésamo
• 140 g arroz jazmín
• agua (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo en una cazuela con 175 ml de agua: tapado, 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo sin destapar.
2. Corta el cordero en láminas muy finas en contra de la fibra (si lo metes 15 minutos en el congelador se corta mucho mejor). Mézclalo con media cucharada de soja, el vino de Shaoxing, la maicena y pimienta blanca, y déjalo 10 minutos.
3. Mientras, corta las cebolletas en diagonal en trozos de 5 cm, separando la parte blanca de la verde, y lamina el ajo. Mezcla en un vaso el resto de la soja, el vinagre negro y el azúcar.
4. Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee, añade 1 cucharada de aceite de girasol y extiende el cordero. Déjalo 30 segundos sin tocar y saltéalo 1 minuto más, hasta que pierda el rosado. Sácalo.
5. Añade el resto del aceite, el ajo y la parte blanca de la cebolleta y saltea 1 minuto. Devuelve el cordero, añade la parte verde y vierte la salsa por el borde del wok.
6. Saltea 30 o 40 segundos más, hasta que la cebolleta se ablande sin perder el verde y la salsa brille. Apaga, riega con el aceite de sésamo y sirve enseguida con el arroz.

Por ración

745 kcal32 g proteína67 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.