Cordero salteado al comino al estilo de Xinjiang con pimiento verde, cebolla morada y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cordero (pierna deshuesada) · en tiras finas
• 1 cda maicena
• ½ cdta azúcar
• 2 cdtas comino en grano
• ½ cdta pimienta de Sichuan (opcional)
• 4 ud guindilla seca
• 3 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud cebolla morada
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de girasol
• 140 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz jazmín y cuécelo en 210 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo 12 minutos; deja reposar 5 minutos sin destapar.
2. Mezcla el cordero con la maicena, media cucharadita de sal, el azúcar y una cucharada de agua, y déjalo 10 minutos. La maicena forma una película que mantiene la carne jugosa en el fuego fuerte. Mientras, parte las guindillas, lamina el ajo y el jengibre, corta la cebolla morada en gajos, el pimiento en tiras y la cebolleta en trozos.
3. Tuesta el comino y la pimienta de Sichuan en el wok seco 1 minuto, hasta que huelan. Machaca en el mortero la mitad del comino con la pimienta y deja el resto entero.
4. Calienta el wok a fuego muy fuerte con 1,5 cucharadas de aceite y saltea el cordero en una sola capa, en dos tandas si hace falta, 2 minutos, hasta que se dore. Sácalo.
5. Añade el resto del aceite, las guindillas, el ajo y el jengibre, 20 segundos; luego la cebolla morada y el pimiento, 2 minutos a fuego vivo: deben quedar tostados pero crujientes.
6. Devuelve el cordero, añade todo el comino y la cebolleta y saltea 1 minuto más. Prueba de sal.
7. Fuera del fuego, añade el cilantro en ramitas y sirve enseguida con el arroz.

Por ración

820 kcal34 g proteína76 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.