Crapiata materana: sopa de legumbres secas, trigo y patata de Basilicata

Ingredientes (2 raciones)

• 40 g garbanzos secos
• 40 g alubias blancas secas
• 30 g habas secas · peladas
• 40 g lentejas pardinas secas
• 40 g trigo tierno · en grano; o espelta en grano
• 1 ud patata
• 1 ud cebolla morada
• 1 rama apio
• 150 g tomate cherry
• 1 hoja laurel
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon a remojo en un bol grande los garbanzos, las alubias, las habas y el trigo con abundante agua fría (12 horas). Las lentejas no necesitan remojo.
2. Escúrrelo todo y ponlo en una olla grande con 2 litros de agua fría y el laurel. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 1 hora. Mientras, pela la patata y córtala en dados, corta la cebolla morada en juliana, pica el apio y parte los cherry por la mitad.
3. Añade las lentejas enjuagadas, la patata, la cebolla, el apio, los tomates cherry y 1 cda de aceite.
4. Cuece 40–45 minutos más, hasta que todas las legumbres estén tiernas y el trigo se abra. Sala al final y añade agua caliente si hace falta: debe quedar caldosa pero con mucho cuerpo.
5. Retira el laurel y deja reposar la sopa 10 minutos tapada. Mientras, tuesta el pan y pon una rebanada en el fondo de cada plato.
6. Sirve la crapiata encima, riega cada plato con 1 cda de aceite crudo y, si te gusta, desmenuza la guindilla por encima.

Por ración

685 kcal25 g proteína87 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.