Farrouj meshwi: pollo libanés al limón y ajo con patatas al horno y toum
el pollo de las parrillas de Beirut, marinado en limón y especias, con la salsa blanca de ajo que se monta sin huevo
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 horno, batidora
Poco especiada
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 600 g pollo (contramuslos) · con hueso y piel, 4 piezas
- 400 g patata
- 2 ud limón
- 7 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- ¼ cdta canela molida
- ¼ cdta pimienta de Jamaica molida
- 1 cda aceite de oliva
- 80 ml aceite de girasol · para la toum; sobrará un poco
- 2 ud tomate
- 1 ud pepino
- ½ manojo perejil fresco
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Mezcla el zumo de 1 limón, 3 dientes de ajo rallados, el pimentón, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. Haz unos cortes en la carne del pollo y embadúrnalo bien; déjalo marinar al menos 30 minutos (o toda la noche en la nevera).
- Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas en gajos y mézclalas en la bandeja con el resto del aceite de oliva, sal y un par de cucharadas de la marinada.
- Coloca el pollo encima con la piel hacia arriba y hornea 40-45 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el jugo salga transparente al pinchar junto al hueso.
- Mientras, prepara la toum: tritura 4 dientes de ajo pelados y sin germen con media cucharadita de sal en el vaso estrecho de la batidora hasta tener una pasta.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite de girasol en un hilo muy fino, alternando con el zumo de medio limón a cucharaditas, y al final una cucharada de agua helada. Debe quedar una crema blanca y firme como una mayonesa. Si se corta, tritura otro diente de ajo y ve añadiendo la mezcla cortada poco a poco.
- Con el pollo aún en el horno, pica el perejil, corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con el zumo del medio limón restante, el perejil, sal y un hilo de aceite.
- Sirve el pollo con las patatas, la ensalada y la toum aparte para untar.
Por ración
635 kcal34 g proteína30 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.