Mapo tofu de Sichuan con arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g tofu sedoso · o tofu blando, en dados de 2 cm
• 120 g cerdo picado
• 1½ cdas pasta de judía picante (doubanjiang) · o 1 cda de gochujang
• 1 cdta pimienta de Sichuan · tostada y molida
• 3 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 2 ud cebolleta
• 1 cda salsa de soja
• 200 ml caldo de pollo
• 1 cda maicena
• 120 g arroz jazmín
• 1½ cdas aceite de oliva · suave, o de girasol
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz lavado en 180 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo, y deja reposar. Mientras, corta el tofu en dados de 2 cm y pica el ajo, el jengibre y la cebolleta, separando la parte blanca de la verde.
2. Pon el tofu en un bol, cúbrelo con agua hirviendo con sal y déjalo 3 minutos: así se afirma y no se rompe. Escúrrelo con cuidado.
3. Calienta el wok a fuego fuerte con el aceite y saltea el cerdo picado 3-4 minutos, desmenuzándolo, hasta que esté dorado y crujiente.
4. Baja a fuego medio y añade la pasta de judía picante; fríe 1 minuto hasta que el aceite se tiña de rojo. Agrega el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta y rehoga 30 segundos.
5. Vierte el caldo y la soja, lleva a ebullición y desliza el tofu. No remuevas: empuja con el dorso de la espátula para que no se rompa. Cuece 4 minutos a fuego suave.
6. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, añádela en dos veces y mueve el wok hasta que la salsa espese y brille, 1 minuto.
7. Sirve sobre el arroz con la pimienta de Sichuan y el verde de la cebolleta por encima.

Por ración

630 kcal29 g proteína65 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.